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王中王平特经典五不中做了20年,眉州东坡为何要推倒重来?

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做了20年,眉州东坡为何要推倒重来?2017-07-27掌柜攻略口述|王刚(眉州东坡创始人)整理|高云凤编辑|东青16岁从眉山到北京那年,父亲跟我说过这么一句话:“刚子啊,你虽然是一个人到北京,但你胸中一定要有雄兵百万。

”就这句话,我天天琢磨,直到现在。

眉州东坡从1996年发展到现在,客观的说,成绩和荣誉还算不少。

2008年,我们成为了北京奥运会餐饮服务商,拥有了在奥运村中国唯一一家5000平米的奥运主题餐厅;2014年,我们在美国开了店;2015年,我们在成为清华大学MBA首例中餐跟踪案例的第14个年头,正式成为哈佛大学商学院案例;同样是在2015年,我们代表中国川菜为泰国诗琳通公主做了300人的国宴级寿宴;2016年,成为芭莎明星慈善夜指定餐饮合作方,这些,是我们的成绩单。

眉州东坡已有的成绩并不差阴差阳错,从1996年到现在20多年,我们也有了几个不同的品牌,眉州东坡(正餐),眉州小吃、王家渡火锅。

产业链上也先后成立了农业公司、食品公司和供应链公司。

但现在看来,我觉得很多事当初还是没考虑清楚,没客观去看待整个行业,尤其是产业链这块。

前段时间大家看到万达卖掉自己几百亿资产这事儿,网上众说纷纭,我觉得很多人没有看出其中的奥秘,真正的奥秘在于万达把他的重资产卖掉了——输出体系和品牌,这才是万达的品牌之路。

供应链绝不是一个简单的解决供求关系的问题,觉得缺什么就自己生产什么,它涉及的是跨行,掌握不好,很容易会成为企业的无底洞。

自建供应链这事远远不是那么简单当时,王家渡食品公司我投了整整个亿,又赔了3年,光是这个工厂就耗了我2个亿啊,前年才开始赚钱,这可不是一笔小数。

虽然当初我们是没办法,很多东西我们必须要去解决最根本的问题,像食材源头的问题、标准化的问题……但拿到现在,有了第三方,跟第三方合作是最好的办法。

所以你们看,不管是从农场到餐桌,从农业公司到食品加工,从小吃到中餐到火锅,我真是能干的全都干了个遍,很多的经验和思考都是在这个过程中获得的。

20年、20亿民以食为天,我们干着世界上最伟大的职业,50年前毛主席就说过,中餐、中药,这是中国对世界的两大贡献。

我觉得中餐比中石油、中石化还牛,因为我们是为人提供能源的。

《企业成长之痛》里边提到,餐饮服务比制造业的难度系数高出3倍。

大家都在说制造业、、,但以德国为首包括日本的制造业都是全自动,这都是技术能够解决的问题,人的生命有限,只有品牌才可以超过生命。

瞄准靶心,奋力往前眉州东坡发展20年到现在,外人觉得不错了,但它实际也就做到了20亿,放在4万亿的餐饮行业里,那真是不足挂齿,所以说,市场留给我们的空间还很大。

品牌价值代表过去,品牌强度代表未来这两年,我对公司进行了反思,以前是个人主义,独断专行,而现在要用集体的智慧。

一人快,众人远,这是大思路。

另外,我们对标的企业范围也更广了。

我们为什么一定要局限于餐饮圈,跟餐饮圈的企业比呢?要跟更多其他行业比。

当我把眉州东坡的对标变成中国一流、世界一流企业时,才发现自己的企业多么破烂不堪,所以2016年,我下令把整个集团内部系统全部砸掉重来,开始了我们的二次创业。

我是个老兵、也是个新兵,商场如战场,战争无亚军。

我们把企业结构彻底改成了倒金字塔。

门店才直接面对消费者、才离客户最近,才是最能连接内外顾客的真实场景,2016年春节,我们走访了眉州东坡在全国的120多家门店,10个城市、1万公里、9438名员工,聆听他们心底最真实的声音。

我们必须主动变革,二次创业。

眉州东坡倒金字塔管理结构(点击查看大图)有了新的流程和制度,还必须严格执行到位,要求精确。

以前开发票开一分钟是他、两分钟是他、五分钟也是他,现在我们要求精确到秒,不落地就成了空口号。

想起我刚刚入到餐饮这个行业的时候,那时候也有很多品牌,随着一天天的发展,我们看着这个行业里老品牌越来越少,取而代之的是现在消费升级之后的新餐饮。

我真担心有一天这些年轻的餐饮把我这个老兵给干掉了。

所以我要向他们学习,从心出发、重新出发。

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